Pica groseramente las primeras cuatro verduras, reservando aproximadamente ¼ de taza de zanahorias, perejil y apio finamente picados en un bol. Calienta aceite de oliva a fuego medio-alto en tu olla de caldo IMUSA de 5 cuartos y añade las cebollas picadas, zanahorias, chirivías y apio. Sofríe hasta que estén suaves, unos 3-4 minutos. Agrega el esqueleto de pollo, tomillo seco, hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal, ¼ cucharadita de pimienta negra y 6 tazas de agua fría.

Deja que hierva y luego reduce el fuego a fuego lento alto, espumando de vez en cuando. Hierve a fuego lento durante 1 hora. Pasa la sopa por un colador fino y desecha todo excepto el caldo. Limpia tu olla de caldo y vuelve a colocar el caldo dentro. Agrega las mitades de pechuga de pollo, las verduras finamente picadas, el arroz, la ralladura y las rodajas de limón. Deja que hierva a fuego lento hasta que las pechugas estén completamente cocidas, a 74°C. Retira las pechugas y deja que se enfríen antes de cortarlas en cubos. Vuelve a incorporarlas a la sopa y sigue hirviendo a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Añade eneldo y sazona con más sal y pimienta al gusto.

Sirve con perejil picado y rodajas de limón.