Coloca el arroz Arborio escurrido en la olla de la arrocera. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien para cubrir el arroz de manera uniforme. Añade 3 tazas de caldo de pollo, 1½ tazas de vino blanco y 1 cucharadita de sal kosher. Revuelve bien con una espátula de goma. Cierra la tapa de la arrocera y presiona el botón para el modo de cocción.

Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de mantequilla. A continuación, sazona los camarones con sal y pimienta y colócalos en la sartén. Asegúrate de no amontonar los camarones. Cocina durante 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que los camarones estén dorados. Retira los camarones de la sartén y déjalos reposar en un plato.

En la misma sartén, añade el aceite de oliva y luego las cebollas picadas. Revuelve suavemente hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega el ajo y mezcla, revolviendo durante aproximadamente un minuto más. A continuación, añade los champiñones, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Revuelve hasta que los champiñones estén cocidos, aproximadamente 5 minutos. Retira la sartén del fuego y ponla a un lado.

Una vez que la arrocera cambie al modo de “mantener caliente”, abre la tapa de la arrocera y agrega los champiñones y cebollas salteados, ½ taza de caldo, una cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Revuelve hasta que todo esté bien mezclado. Luego, agrega otra ½ taza de caldo. A continuación, añade los camarones y continúa revolviendo durante aproximadamente 1 minuto más; luego, prueba y añade más sal y pimienta si es necesario.

Sirve inmediatamente, cubierto con perejil fresco picado y lascas de parmesano para adornar en tazones individuales.

¡Disfruta!